深入了解日本烏龍麵的烹調方式與湯汁口味,找出最適合你的美味選擇!

品嚐烏龍麵是在日本享受美食的經濟實惠又方便快捷的選擇。

無論是在專門的烏龍麵店如「丸亀製麺」或「はなまるうどん」,還是在一般的日式餐廳,烏龍麵都是菜單上的常客。特別是在日本的香川縣,當地人對烏龍麵的熱愛達到了官方都暱稱自己為「Udon 」縣(烏龍麵之鄉)的程度。造訪日本,絕對不能錯過品嚐烏龍麵的機會。

除了配料豐富、風味獨特的燒肉烏龍麵、油豆腐烏龍麵、咖哩烏龍麵等,仔細觀察會發現,許多日本人也喜歡點選簡單樸實、配料精簡的烏龍麵。

以上幾種餐點為例:4.「かけうどん」Kake Udon, 5「ぶっかけうどん」Bukkake Udon, 11「釜揚げうどん」Kama Age Udon。單從圖片上看,似乎難以區分它們的差異。

乍看之下都是配料簡單,僅淋上一些湯汁的烏龍麵。但它們之間到底有什麼不同呢?

烏龍麵的烹調方式大有學問

經過深入了解,發現這三種看似相似的烏龍麵,主要的區別在於製麵過程和湯汁的搭配方式。

「ぶっかけ」Bukkake Udon 和「かけ」Kake Udon:

製麵方式:「ぶっかけ」和「かけ」的製麵方式完全相同。都是將煮熟的烏龍麵瀝乾水分後,再用冷水沖洗,以增加麵條的彈性,防止麵條因持續受熱而變軟。

湯汁(つゆ)的不同:兩者的主要區別在於湯汁。

「ぶっかけ」使用味道較濃郁的湯汁,份量也較少,主要用於沾麵,而非飲用。

「かけ」則搭配口味較淡的湯汁,份量較多,可以直接飲用。
(在丸亀製麺中，點「かけ」的消費者會在結帳後需要自行添加湯汁，份量可以自行決定)

值得一提的是,點「ぶっかけ」Bukkake Udon時,還能選擇溫湯或冷湯。

「釜揚げうどん」Kama Age Udon:

製麵方式:與前兩種不同,「釜揚げうどん」是將煮熟的麵條直接撈起食用,省略了冷卻的步驟。因此,「釜揚げうどん」只提供溫的選項。

湯汁:「釜揚げうどん」使用與「ぶっかけ」相同的濃郁湯汁,但需單獨蘸著吃,而不是淋在麵上。

「釜揚げうどん」Kama Age Udon被視為最能品味烏龍麵原汁原味的吃法,但缺點是麵容易軟化,需要趁熱盡快享用。

烏龍麵的奧妙,就在這細微的差異之中。下次造訪丸龜製麵,不妨嘗試點選不同種類的烏龍麵,找出最合你口味的美味組合!

Reference

丸亀製麺、「ぶっかけ」と「かけ」と「釜揚げうどん」の違いとは？（豆知識かな： https://famiresu.com/marugame20141028

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